魚の保存方法(キンメ)
魚の保存方法(キンメ)

こだわり金目鯛の保存方法(熟成方法)


鮮魚の保存する一番のキモは、徹底的に血を取り除くことです。魚が腐ったり臭いがでたりするのは、雑菌が繁殖するからです。そしてその雑菌は血の中で最も繁殖しやすいからです。

 

 

手順1

鮮魚の鱗を取って頭を落とします。内蔵もとってしまいます。

手順2

頭にはエラやエラの後ろ側に血合いがあります。流水にあてながら指で血を掻き出します。

手順3

金目鯛は腹の膜が黒いです。血合いを取るまえに腹膜を手でとります。

手順4

歯ブラシなどを使用して骨のキワにある血合い(血管)をきれいに掻き出します。

手順5

新鮮な血合いはきれいな赤色をしています。これが時間とともに黒ずんできます。そうなると雑菌の温床となり臭いを放ちます。

手順6

膜や血合いをとって、腹の中をきれいにします。

手順7

お腹にキッチンペーパーを入れて水分を完全に拭き取ります。

手順8

同じく外側も丁寧に水分を拭き取ります。

手順9

水分を拭き取りお腹にキッチンペーパーを詰め全体もくるんでラップします。あとは冷蔵庫で保存するだけです。
数日間保存する場合、1日1回は魚本体から出た水をきれいに拭き取り、腹の中のキッチンペーパーをつめ替えて、再度ラップしておくと尚よいです。

以上の手順で2-5日鮮魚を保存することができますが、状態は魚によってまちまちです。鮮魚の状態をよく見きわめて保存してください。

 

下田 地キンメダイ 1kg~1.3kg(1尾サイズ)総重量4kg程度
¥ 13,284

都道府県別配送料はこちら

 

 

本日水揚げ地金目 1kg~1.3kg程度(1尾サイズ)×3匹~4匹(総重量4kg程度)

 

ブランド金目と言われる地金目です。

日帰り漁の地金目。

夜明け前に出港して当日寄港の鮮度抜群!!

 

漁獲地は静岡県下田市手石港水揚げとなります。

(伊豆忠兵衛丸)

 

 

発送は、水揚げがあり次第となります。

天候不順等により、2週間以上発送出来ない場合がありますので、

ご理解よろしくお願いいたします。

 

※漁の状況により、魚種が異なるため、写真と異なることがございます。
 中身につきましては、
 天然魚の為季節・天候・水揚げ相場などによって、魚種の偏りや、内容量が変化いたします。

日時指定について、

 商品の特性上悪天候や不漁などの影響をうける天然魚のため、原則的に日時指定のお約束はいたしかねます。
おおよその希望日としてお知らせください。
できるだけお客様の希望に応えられるように努めます。

※天然魚の為ブリ・イカなどに、アニサキス等の寄生虫がいる場合があります。(養殖と違い、抗生物質を使用していないため)。
これは、天然特有のもので、返品の対象外となります。予めご理解の上、ご購入ください。

 

 

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